开国少将熊伯涛用茅台酒当枕头，低水分酱酒极致酱香
本帖最后由 yuanjiang1 于 2022-4-2 14:07 编辑在开国少将中，有一个人号称“千杯不醉”，而且他不仅爱喝酒，还对酒很有研究，写过《茅台酒》一文，广为流传。这位少将是谁呢？就是熊伯涛。
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熊伯涛1904年出生于湖北武汉，起初是在冯玉祥的部队当兵，后来参加了宁都起义，成为红军的一员。在红军，熊伯涛是以参谋长著称的，先后当过4个师的参谋长，搭档的人包括陈光、刘亚楼等等名将。
熊伯涛爱喝酒，每逢打了胜仗，都要去查找缴获的战利品中有没有酒。在红军长征时期，熊伯涛路过茅台镇时，就过足了酒瘾。当时，熊伯涛所在的部队是红一军团教导营，在鲁班场战斗中，教导营追击国民党周浑元所部时，缴获了几十瓶茅台酒，茅台酒的酒香让熊伯涛抑制不住，立马儿就开了一瓶。
更巧的是，教导营的驻地就在茅台镇的一家酒坊，地窖里的茅台酒足足有几千瓶。战友们都知道熊伯涛爱喝酒，就笑着调侃他：“老熊，够不够你过瘾的？今天真是你的世界了！”熊伯涛边喝边称赞：“哎呀！真是好酒啊！”
守着茅台酒窖，这次可让熊伯涛喝过瘾了，甚至还把茅台酒搬到了屋里，连睡觉都枕着睡，半夜闻到酒香，就忍不住爬起来喝两口。
熊伯涛少将半夜都忍不住爬起来喝两口，可见茅台酒确实不是一般的香。70年代前的茅台是低水分酱酒，是极致酱香的典范，其最大特点是超低水分工艺酿造。70年代前的低水分酿酒工艺，发粮用水率低至37%，即蒸生粮前，100斤高粱加入37斤开水，而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。低水分工艺的出酒率虽少，但酒中的香气成分比重大，所以酿造的酒酒体特别厚重丰满，酒香浓郁纯正。就像两杯同等量10克的奶粉，分别加入37ml跟58ml的水冲泡，哪杯更香浓更好喝？不言而喻。
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由于这种低水分工艺纯手工酿造，产量少、体力重、成本高、技术难度大、回报周期长，特别是80年代后各个厂家为了扩大产能，引进了机械化批量生产后，几乎没有人愿意这样干了。
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