本帖最后由 yuanjiang1 于 2022-4-2 14:07 编辑
在开国少将中,有一个人号称“千杯不醉”,而且他不仅爱喝酒,还对酒很有研究,写过《茅台酒》一文,广为流传。这位少将是谁呢?就是熊伯涛。
熊伯涛1904年出生于湖北武汉,起初是在冯玉祥的部队当兵,后来参加了宁都起义,成为红军的一员。在红军,熊伯涛是以参谋长著称的,先后当过4个师的参谋长,搭档的人包括陈光、刘亚楼等等名将。
熊伯涛爱喝酒,每逢打了胜仗,都要去查找缴获的战利品中有没有酒。在红军长征时期,熊伯涛路过茅台镇时,就过足了酒瘾。当时,熊伯涛所在的部队是红一军团教导营,在鲁班场战斗中,教导营追击国民党周浑元所部时,缴获了几十瓶茅台酒,茅台酒的酒香让熊伯涛抑制不住,立马儿就开了一瓶。
更巧的是,教导营的驻地就在茅台镇的一家酒坊,地窖里的茅台酒足足有几千瓶。战友们都知道熊伯涛爱喝酒,就笑着调侃他:“老熊,够不够你过瘾的?今天真是你的世界了!”熊伯涛边喝边称赞:“哎呀!真是好酒啊!”
守着茅台酒窖,这次可让熊伯涛喝过瘾了,甚至还把茅台酒搬到了屋里,连睡觉都枕着睡,半夜闻到酒香,就忍不住爬起来喝两口。
熊伯涛少将半夜都忍不住爬起来喝两口,可见茅台酒确实不是一般的香。70年代前的茅台是低水分酱酒,是极致酱香的典范,其最大特点是超低水分工艺酿造。70年代前的低水分酿酒工艺,发粮用水率低至37%,即蒸生粮前,100斤高粱加入37斤开水,而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。低水分工艺的出酒率虽少,但酒中的香气成分比重大,所以酿造的酒酒体特别厚重丰满,酒香浓郁纯正。就像两杯同等量10克的奶粉,分别加入37ml跟58ml的水冲泡,哪杯更香浓更好喝?不言而喻。
由于这种低水分工艺纯手工酿造,产量少、体力重、成本高、技术难度大、回报周期长,特别是80年代后各个厂家为了扩大产能,引进了机械化批量生产后,几乎没有人愿意这样干了。
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