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莲蓉月饼馅的作法还算作非常简单，一般全是广东地区的大家才会去做的一种中秋月饼种类，这类月饼馅吃起來便会感觉十分的甜而不腻，还会继续含有一些莲籽的香气，让大家的食欲越来越更强一些，这更好像一种甜点，但是做的情况下大家就需要留意饼皮和蛋黄月饼馅的制做技巧，它是决策了中秋月饼总体的口味。一、莲蓉月饼(粤式莲蓉月饼)隶属特色菜 甜点隶属种类 甜点小吃基本特性 甘甜嫩滑，有莲籽香气粤式莲蓉月饼于2009年宣布进到广州市非遗文化财产名册，变成初次入选的特色美食之一，同阶段入选的特色美食也有粤式腊肉、小凤饼等。二、莲蓉月饼做法基本原材料 饼皮1.25Kg 蛋黄月饼6.5Kg 刷面蛋150克1.饼皮和蛋黄月饼馅各分为40份。2.饼皮碾成扁圆形片状，放进蛋黄月饼馅裹成环形，用木饼模印饼，规定饼坯边缘明晰，纹路清楚。3.饼坯放置饼盘，用冷水刷面，使饼皮潮湿遇热匀称。4.烤制至微淡黄色。取下刷蛋浆，掺烧再烤制至橙黄色。产品质量标准：形状：饼四周发胀呈微腰形，边缘明晰，纹路清楚，饼皮不裂开，不露马脚。颜色：金黄色、光亮，边皮老象牙白。组织：皮薄馅厚，无颗粒物，皮馅相帖，薄厚匀称，光亮，结晶状。口感：甘甜嫩滑，有莲籽香气。二、莲蓉月饼发源副作用蛋黄月饼的发源蛋黄月饼由广州市知名的有着“蛋黄月饼第一家”的莲香楼创新，以蛋黄月饼作馅制做的点心吐司面包，清甜香软，宜茶宜酒，百食不油腻。副作用蛋黄月饼月饼的起源莲蓉月饼最开始由莲香楼做为点心售卖，备受广州市群众的热烈欢迎，后广州酒家、陶陶居等酒楼蛋糕店竞相效仿莲蓉月饼做法，历经相率人的勤奋，如今粤式莲蓉月饼变成全国人民钟爱的中秋月饼种类之一，销往国外，广受中国人的热烈欢迎。莲蓉月饼种类有正宗蛋黄月饼月、榄仁蛋黄月饼月和鸡蛋黄、双黄、三黄、四黄蛋黄月饼月等。饼馅的用材十分注重，要采用当初产的湘莲，制成的包馅颜色金黄色，弹嫩芳香，中秋月饼样子丰美、鲜腴。[1] |
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