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俗话说：粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨，《尚书·说命篇》中对“曲”有过这样的记载，“若作酒醴，尔惟曲糵”。这些记载无不说明酒曲在酿酒过程中的重要作用。白酒作为国人血液中的诗情，是年节里老百姓的烟火气，而很多人会喝酒，却不了解酒，今天我们就来说说酿酒中的酒曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲是酒的糖化发酵剂，也是生香剂。酒曲中的微生物主要是霉菌，酿酒加曲，是利用酒曲微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇（酒）。
中国酿酒酒曲的分类
现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
1、麦曲：麦曲是最早的酒曲，用于黄酒的酿造。比较出名的“即墨老酒”、“绍兴花雕”，均是用麦曲酿造。
2、小曲：小曲体积较小，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。比如桂林三花酒、重庆江津酒、同山烧、玉冰烧酒。
3、红曲：以大米为培养基，富集红曲霉的曲种，主要用于红曲酒的酿造，如天台宋红、义乌丹溪红。
4、大曲：说通俗些，就是像大砖一样的曲块，与小曲相比，大曲的微生物品类更为丰富，中国名酒都用大曲酿造。如茅台、五粮液、剑南春、沪州老窖、洋河、勾践王。
5、麸曲：麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，人工培养的散曲，曲具有制作周期短，出酒率高的特点，用于麸曲白酒的酿制，如二锅头等。
在白酒酿造中酒曲很重要，它是白酒中风味的来源，不同的地堿，不同的曲种，所酿出的酒香型均有差异，在酒行业中典型香型就有十二种，四种基础香型“即酱香型、浓香型、清香型和米香型”。
醉美人酒业研制的“勾践王”酒是“清酱兼香型”白酒，兼具清香、酱香型白酒的特点。酒体清亮透明，香气协调，，醇厚丰满，优雅细腻、回味悠长，既有清香型白酒的清雅爽净，又兼具酱香的醇厚丰满、细腻优雅，空杯留香持久，饮后舒适。
“勾践王“酒的独特风味自然也与酒曲密不可分。其工艺特点是用“泥底石窖”高温大曲和小曲完美融合，双曲结合发酵，酿出的酒比清香更醇厚、比浓香更淡雅、带有明显的酱味，个性鲜明，附合市场需求。
醉美人酒业独创的“勾践王酒”凭借独特的风格和口味，创造了属于自己独一无二的价值和品质，五项世界金奖的获得填补了浙江高端白酒的空白，还丰富了中国白酒行业的香型，打开了一扇新香型的门，为人民群众酒类消费增加了一个新的选择。
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