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高粱是生产白酒的主要原料。我国以高粱酿造白酒，独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱的品种很多,按照颜色分有黑、红、黄、白；按照成熟期，可以分为早、中、晚；按照淀粉结构，粳高梁为直链淀粉，糯高梁为支链淀粉。
高粱中的淀粉性质关系着最后的出酒率以及所产原酒的酒质，糯高粱中所含支链淀粉较高，能占总淀粉含量的90%以上；而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多，在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质。
糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，且酒质好、风味更佳，因为糯高粱果皮经蒸煮发酵后产生香兰素。浙江名酒“醉美”和“勾践王”采用诸暨同山镇本地的糯高粱为原料，佐活性山泉水，酿出来的酒色泽清亮，口感柔和，醇厚绵长，饮后口不干，头不痛，醒酒快。
大凡名酒必须有好的原料高粱，老的窖池和高品质的大曲，勾践王酒能连续获得六项世界金奖享誉国际的关键有高粱品种为支撑，双曲泥底石窖发酵酿出的酒就是清兼酱型的口感，醇厚柔顺，入口舒适、诸味谐调、余香持久！
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