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烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载。最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平，与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带：“所称谷者，皆稻也。诸谷犹常产，而唯高粱为最。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。”同一时期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今，不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。
烧酒可用五谷酿制也可用薯干酿制，但一般的烧酒或白酒都是白色的，而诸暨的同山烧却一定要用糯红高粱为原料，酿出来的酒却是玉红透亮琥珀色的，据说同山酿酒师傳有秘方，他们能用一种特殊红高梁的果皮来红酒。
浙江诸暨的同山烧产生于东周春秋末期的吴越争霸时期。越国从河南迁都诸暨安华，当时因丧败之后人丁稀少，勾践命国中壮丁勿娶老妻，老人不娶少妇；女子十七不嫁，男子二十不娶者，罪其父母；并订立国策：孕妇将产，申报官府，使医生加意看护，生男赏赐一壶同山烧酒一条狗，生女赏赐一壶同山烧酒一头猪，生子三人，官府养其二；生子二人，官养其一，七年不收酒税。由此看来，此时的同山烧已成为越国皇室之酒。但随着国家酒业的兴盛和同山人民耕作习惯，同山烧逐成当地人民自酿自饮之品，久而久之人们渐渐忘记了它的历史，而偏重于它的身份——农家土酒。但因为其中的古工艺、原始品质加上现代科学技术为同山高粱酒的身价注入了潜在的市场价值。正是因为一代又一代的同山人民，把千百年前烧制同山烧的工艺传承下来，才使至今的同山高粱酒仍保持着同山烧的古色古香；正是因为一代又一代的同山人民在同山这块土地上一次又一次地播种着糯高粱，才使传承了千百年的同山烧至今仍保存着其纯正品质。
同山醉美人酒业有限公司排除“土而不贵”的思想束缚，积极发挥古工艺作用，充分利用现代科学技术，在技术革新上下功夫，在包装设计上想办法，在营销宣传上动脑筋，在文化创意上拓路子，使同山高粱酒升华到应有的价值。
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