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浙江诸暨，一个充满诗意的江南小县，自古便是文人墨客竞相吟咏之地。同山镇，位于诸暨西南，是一个名扬四海的白酒特色小镇。同山烧，作为这片土地上的瑰宝，以其醇厚的口感、独特的韵味，成为浙江酒文化中的璀璨明珠。今天，就让我们一起走进同山品鉴同山烧，感受那味蕾上的江南诗篇。
同山烧的酿造，源于对自然的敬畏与对生活的热爱。这里的高粱，经过四季的轮回，汲取了江南大地的精华，颗粒饱满、色泽深红。酿酒师傅们遵循古法，将高粱蒸熟后与特制的酒曲混合，经过堆积有氧发酵后转入泥底石窖中，进行长达数十天的固态发酵。
在这个过程中，酒曲中的微生物与高粱中的淀粉糖在窖池中相互作用，逐渐转化为酒精和其他有益成分。这种固态发酵法，使得同山烧在口感上更加醇厚，回味悠长。
经过发酵后的酒醅，还需经过甑桶蒸馏提炼。这个过程中，高温缓火蒸馏使得酒液中的酒精和其他香气成分得以充分提取，而蒸馏的技巧则直接影响到酒的品质和口感。同山烧的酿酒师傅们，凭借多年的经验和技艺，掌握着恰到好处的火候和时间，使得蒸馏出的酒液纯净而浓郁。
陈酿，是同山烧酿造中不可或缺的一环。新酿出的酒液，放入陶坛中，经过长时间的陈放，陶坛内的酒液和坛外的环境相互作用，逐渐发生酯化反应。这个过程中，酒体变得更加醇厚，口感更加柔和。同时，陶坛的透气性和保温性能，也有助于酒液的成熟和稳定。陈酿的时间越长，同山烧的品质和口感就越好，价值也越高。
同山烧中的勾践王酒，香气独特而浓郁，既有清香的干净，又有酱香的优雅和浓香的细腻，空杯留香。除此之外，其色泽透亮，犹如江南的秋水般清澈。将其倒入酒杯中，酒液在杯壁上缓缓流下，留下一道道美丽的酒痕。
在品鉴的过程中，我们可以感受到同山烧勾践王酒在舌尖上的舞蹈，它时而轻盈飘逸，时而热烈奔放，仿佛在诉说着江南的诗意与风情。
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