西班牙式的百年老火靓汤
文图/Jie 如果你在冬天来马德里，一定记得来这里喝一碗热乎乎的陶罐肉汤。这家的肉汤依旧沿用150多年前的古法熬制。先拿浸泡了一夜的鹰嘴豆来垫底，再铺上老母鸡、上好的火腿、腊肠、大块熏肉，放上一块油汪汪的大肥肉，最后再加上熬得喷香四溢的火腿高汤，这才开始认认真真地炖煮，大约需要4个小时。在这期间，厨师还会不断添加一些火腿高汤，目的就是让火腿的香味慢慢地融进这罐肉里。吃的时候，按照老规矩，先喝汤，再吃肉。和陶罐一起端上来的，是一盆早已煮好的干面条，这种又细又短的面条叫 Fideo，欧洲人特别喜欢拿它煮到鸡汤或肉汤里来吃。服务生会先把肉汤倒进面里，迅速地， Fideo们便吸饱了浓郁醇香的肉汤。这时，你就拿起勺子大口舀起面汤来喝吧。等把汤都喝完，再来吃肉时，你会发现慢慢炖煮了好几个小时的肉，吃起来却一点也不寡淡，反倒肉味浓香，不油不腻，口感扎实而有嚼劲。吃肉时，服务生还会帮你添上些炒卷心菜。被橄榄油炒得极软极软的卷心菜，此刻早已成为和各种肉类互补的好朋友，风味清新。从1870年一直到现在，这里的肉汤一直被马里人狠狠地宠幸着。要问什么才是地道的马里滋味，这一份醇厚丰腴的百年老火靓汤应该算是其中之一。来自《旅行家》2020.8月刊http://www.zazhipu.com/2001253.html
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