浙江同山烧：非物质文化遗产中的液体瑰宝
同山烧，古称“秣秫烧”、“高粱烧”，是浙江诸暨同山镇一带特产的白酒。它以当地特有的高脚拐糯高粱为原料，经过选料、浸泡、蒸煮、摊晾、加曲、做焐、配料、发酵、蒸馏、存储、勾调等11道核心工序，用缓火蒸馏、高温接酒的传统工艺精心制作而成。同山烧的原料黑壳糯高粱，生长在山地野外，具有糯性好粘性强的特点，被誉为高粱中的黑钻石，是同山烧酿造不可或缺的最佳原料。同时，同山人酿酒必用六峰山万亩竹林竹根净化的高山泉水，其水质纯净甘甜，为同山烧提供了得天独厚的自然条件。
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同山烧的酿造，传说源于酒祖杜康，经过数千年的传承与改良，形成了独具特色的酿造工艺。南宋时期，中原人从北方迁移到诸暨的过程中，也将北方的酿酒技术带了过来，这一酿酒技术与当时同山的酿酒技术相互结合，取长补短，从而形成了同山烧特有的酿造工艺。
这种兼具南北特色的酿制工艺，使得同山烧酒性“刚而不烈，柔而不弱”，既有北方酒的豪爽，又有南方酒的婉约，深受人们的喜爱。
醉美同山烧的酿造技艺堪称匠心独运。在发酵阶段，出锅的高粱经过摊晾后，拌上大小两种酒曲。这里的酒曲与众不同，除了正常的小曲外，还加入了高温大曲共同堆积糖化，双曲混合发酵可以使得酒质更加醇厚。
经过堆积有氧发酵后最装入泥底石窖进行三十天的绝氧发酵后，再出窖进行蒸馏、存储等工序，最终酿造出醇香扑鼻、口感柔和的醉美同山烧。倒入杯中，其酒色如水晶般透亮，形若琼浆，醇香四溢，令人陶醉。品尝一口，醇香绵甜，柔和爽口，让人回味无穷。
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醉美同山烧不仅以其独特的口感和精湛的酿造技艺赢得了人们的赞誉，更以其深厚的文化底蕴和历史价值成为了非物质文化遗产的代表性项目。同山烧酒传统酿造技艺在2009年6月入选第三批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，这是对同山烧酿制技艺的认可，更是对其深厚文化底蕴的肯定。
对同山烧感兴趣的朋友欢迎去品尝同山烧勾践王酒，一饮而尽，酒液在口腔中流淌，那醇厚的口感、丰富的层次，仿佛让你穿越时空，回到了那个英雄辈出的年代。
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