揭秘同山烧非遗酿制技艺魅力
在中华大地上，每一片土地都孕育着其独特的文化与传统，在浙江省诸暨市的同山镇，有一种叫同山烧的白酒，其独特的酿制技艺和迷人的口感，吸引了无数人的目光。据传，同山烧的酿制技艺最早源于越国，同山一带的酿酒工艺，经过数百上千年的传承和发展，逐渐形成了独具特色的非遗酿酒技艺。同山的勾践王酒、醉美酒等正以其独特的口感、浓郁的香气和优雅的品味，成为了当地消费首选品牌。同山烧酿制技艺的独特性主要体现在原料、酿造工艺和酒体风格等方面：
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原料选择
选材是至关重要的一环。同山烧的原料主要选用当地优质的高杆黑壳高粱，这种高粱颗粒饱满、色泽深红，含有丰富的淀粉和单宁，为酒的生香呈味提供了坚实的基础。此外，同山的酿酒匠人们还会根据气候、温度等条件，以水泉水泡粮蒸煮酿酒，以确保同山烧酒口感的纯净。
酿造工艺
同山烧的酿造工艺十分独特，包括双曲堆积、固态阴阳发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。其中，堆积是同山烧酿制技艺的关键环节，通过控制堆积的温度、湿度和时间，使原料中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵和蒸馏打下基础。
发酵过程中，勾践王采用泥底石窖传统的固态发酵法，利用自然微生物的作用，使酒体更加醇厚。蒸馏时，采用蒸汽缓火蒸馏，提取出酒中的精华成分。最后，经过三年以上的陈酿，酒体口感细腻、柔和，同时也赋予了它独特的陈香。
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酒体风格
勾践王的酒体风格独特，较浓香型白酒更净雅，比清香型白酒更醇厚，又带有酱香的优雅，酒体色泽清澈透亮，香气馥郁持久，入口绵甜醇厚，回味悠长。这种独特的酒体风格，使得勾践王在众多的白酒中脱颖而出，成为了中国酒文化的一道亮丽风景线。
勾践王酒的魅力不仅在于其独特的酿制技艺，更在于它所蕴含的文化内涵。诸暨地区历史悠久，文化底蕴深厚，同山烧作为当地的传统佳酿，自然也承载了丰富的文化内涵。它见证了同山地区的历史变迁和文化传承，也承载着当地人民对美好生活的追求和向往。
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