匠心独运——同山烧的非遗酿制技艺
浙江省同山镇，这里山水秀丽，人杰地灵，在这片土地上，有一种传承千年的瑰宝——同山烧。同山烧，古称“秣秫烧”、“高粱烧”，是当地村民以优质高粱为原料，用世代相传的精湛酿酒技艺烧制而成的优质白酒。https://q7.itc.cn/images01/20240409/21f69cf737b04e60ac38d1a265a83d80.jpeg
同山烧的酿制技艺源远流长，据《吕氏春秋·顺民篇》记载，早在2500年前的古越国，同山烧就已经盛行，其历史几乎超越了我国所有知名白酒。这一技艺传说源于酒祖杜康，经过数千年的不断改良与发展，形成了极具特色的“南产北酒”。
同山镇是同山烧的优质产地，其独特的盆地气候和丘陵地形有利于有益微生物种群的聚集，为酿酒提供了得天独厚的条件。加上精选的高脚拐糯高粱和当地人世代相传的古法酿造技术，使得同山烧在白酒界独树一帜。
同山烧的酿制过程堪称匠心独运。选料、浸泡、蒸制、做捂、发酵，每一道工序都凝聚着匠人们的智慧和汗水。蒸制过程中，匠人们以纯手工方式将浸泡好的高粱放在小锅里慢火蒸煮，直至熟透起胶，稍有不慎就会影响酒的口感。
发酵阶段更是关键，出锅的高粱摊晾后，拌上特制的酒曲，收箱保温培养后配糟装入发酵池进行绝氧发酵。这里的酒曲与众不同，除了正常的曲原料外，还加入了多味中药，使得酒质更加醇厚。
同山烧的度数一般在50度以上，如勾践王酒的度数一般控制在52度左右。其酒色如水晶般透亮，形若琼浆，倒入杯中，醇香扑鼻，令人陶醉。品尝一口，醇香绵甜，柔和爽口，刚而不烈，柔而不弱，兼具了北方酒的刚烈与南方酒的柔和，让人回味无穷。
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同山烧酒传统酿造技艺在2009年6月入选第三批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对同山烧酿制技艺的认可，更是对其深厚文化底蕴的肯定。
如今，同山烧作为一种传统文化符号，承载着越地人民的智慧和情感，更体现了中华民族对美好生活的追求和向往。
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